Der „Sinfonia“ ist nicht irgendein Aceto Balsamico, sondern etwas ganz besonderes und vereint alles was man von einem guten Aceto erwartet. Er besitzt eine dunkle, schokobraune Farbe mit einer leicht zähen Konsistenz. Im Geschmack sehr fruchtig und leicht süßlich. Die eigentliche Essignote sehr dezent und gut eingebunden. Dieser wunderbar ausgewogene Geschmack wurde durch eine Reifezeit von acht Jahren erreicht. Der Essig enthält 6% Säure und wird ausschließlich aus gekochtem Traubenmost und Weinessig hergestellt.